Сейчас разгар сезона кабачков. Нужно ловить момент и готовить буквально все подряд. Ведь это самый подходящий продукт для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пожилых. Кабачки обладают большим набором биохимических веществ: белками, жирами, органическими кислотами, калием, кальцием, медью и фосфором. Благодаря этому кабачки легко усваиваются, и вместе с жидкостью выводят из организма токсичные вещества и избыток холестерина.
 
1. Кабачки, фаршированные зеленью

Ингредиенты: 200 г кабачков, 100 г шпината, пучок петрушки, 50 г зеленой фасоли, 1 небольшая морковь, 1 ч. ложка сливочного масла. 1 ст. ложка тертого сыра, соль по вкусу

Приготовление: Кабачки нарезать толстыми кругляшами около 4 сантиметров в длину. Вырезать часть мякоти, чтобы получились стаканчики. Слегка отварить в подсоленной воде.

 Морковь натереть на терке и пассеровать. Добавить к моркови шпинат, порезанную петрушку и отваренную фасоль. Наполнить фаршем кабачки, расставить их на противне. На каждый кабачок уложить немного сливочного масла и сыра. Запекать 10 минут.

2. Кабачки по-гречески

Ингредиенты: 3 кабачка, 1 болгарский перец, 1–2 томата, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 50 г сыра, 1 яйцо, 1 ч. ложка душицы, соль, перец черный по вкусу

Приготовление: Кабачки, перец и помидоры порезать кусочками. Лук порезать и обжарить, добавить кабачки и остальные овощи. Добавить душицу, посолить и залить смесью из яйца, поджаренной муки и тертого сыра. Запечь в духовке в течение 10 минут.

3. Кабачки, запеченные с картофелем

Ингредиенты: 5 молодых кабачков, 5 картофелин, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 луковица, 1 ч. ложка орегано, 2 зубчика чеснока, соль, перец черный по вкусу, оливковое масло по вкусу

Приготовление: Кабачки нарезать кубиками. Очищенный картофель – ломтиками потоньше. Лук – тонкими колечками. Все уложить на противень. Далее нарезать помидоры, выдавить чеснок, посолить и поперчить. Добавить оливковое масло. Все посыпать орегано и запекать в духовке 1 час, помешивая.

4. Кабачковая икра с базиликом

Ингредиенты: 5–6 кабачков, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, веточка тимьяна, веточка базилика, 3 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу

Приготовление:  Кабачки мелко нарезать. Чеснок и лук измельчить. В сотейнике обжарить лук и чеснок, добавить кабачки, соль, перец и порезанный тимьян. Помешивая, варить 15–20 минут. Добавить порезанный базилик, перемешать и выключить огонь. Остудить, хотя можно есть и в горячем виде.

5. Рулеты из кабачков и филе рыбы

Ингредиенты: 1 кабачок, 300 г филе пангасиуса, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, оливковое масло по вкусу

Приготовление: Кабачок тонко нарезать вдоль длинной стороны. Быстро обжарить каждую пластинку на оливковом масле. Филе рыбы нарезать тонкими длинными ломтиками. Посолить, поперчить и слегка замариновать в лимонном соке. Скрутить рулетики из рыбы и кабачков, положив ломти к одного на ломтик другого. Запечь в духовке 15–20 минут.