Чудо-фрукт персик - любимое лакомство и детей, и взрослых. Персики не только вкусны, но и очень полезны. 

В мякоти плодов персикового дерева присутствуют:

Органические кислоты: яблочная, хинная, лимонная, винная.

Минеральные соли: калий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селен и магний.

Витамины: С, группы В, Е, К, РР, каротин.

Пектины и эфирные масла.

В косточках есть горькое миндальное масло и амигдалин.

Повидло из персиков без сахара

Персики отсортируйте, удаляя поврежденные плоды. Промойте, дать воде стечь. Разрежьте на половинки, удалите косточки, выложите в таз. Налейте немного воды и уварите на медленном огне, постоянно помешивая, до готовности. Готовность повидла можно проверить способом охлаждения капли. На холодную тарелку нанесите каплю повидла, дайте ей остыть. Если капля загустела и не расплывается - повидло готово. Расфасуйте повидло горячим в сухие подогретые литровые банки, наполняя их на 2 см ниже верха горлышка.

Варенье из персиков

Ингредиенты: 1 кг персиков, 800 г сахара.

Персики помойте, удалите косточки, порежьте не очень тонкими дольками (можно предварительно снять кожицу). Пересыпьте сахаром, дайте постоять несколько часов, чтобы появился сок (можно оставить на ночь). Варите на медленном огне 1-2 минуты после закипания, до полного растворения сахара. Затем дайте полностью остыть. Слейте сироп и варите отдельно от ягод 15 минут на среднем огне. Горячим сиропом залейте персики и укупорьте в банки.

Компот из целых персиков

Для сиропа: на 1 л воды - 250-350 г сахара.

Отберите плоды с неотделяющейся косточкой, плотные и очищенные от плодоножек. Отсортированное сырье промойте, уложите в подготовленные банки и залейте кипящим сахарным сиропом. Накройте банки подготовленными крышками, поставьте в кастрюлю с подогретой до 55-60° водой и простерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 12 минут. После стерилизации банки немедленно укупорьте и переверните вверх дном до охлаждения.

Персики в красносмородиновом желе

Вначале приготовьте желе из красной смородины (см. на стр. 9). В горячее желе положите нарезанные на ломтики персики. Вскипятите, снимите пенку, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Так повторите еще два раза (т.е. всего вскипятить надо три раза). После третьего раза дайте чуть остыть и разлейте горячее варенье в сухие чистые банки. Прикройте полотенцем до полного остывания, после этого закройте банки крышками.

Персики консервированные в сиропе

Сварите сироп: 1 л воды на 300 г сахара. Персики отделите от косточек. Уложите в банки и залейте горячим сиропом. Крышки простерилизуйте и закатайте банки.

Персики натуральные половинками

Отобранные по степени зрелости и окраске персики очистите от плодоножек, промойте. Разрежьте по бороздке на половинки, удалите косточки, плотно уложите в подготовленные банки и залейте кипящей водой. Банки накройте подготовленными крышками, установите в кастрюлю с подогретой до 55-60° водой и простерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые - 9 минут, литровые - 10 минут. После стерилизации банки немедленно укупорьте и переверните вверх дном до охлаждения.